【老鸭芡实扁豆汤】——健脾祛湿汤
【老鸭芡实扁豆汤】是广东人餐桌家春、夏常见的汤水，清热凉血、滋阴的鸭肉，健脾止泻、除湿止带的芡实，消暑除湿、健脾解毒的扁豆一起煲出来的汤，有滋阴补虚、健脾祛湿的功效，暴雨天喝上一碗在合适不过。
老鸭芡实扁豆汤的做法
步骤1
鸭处理干净剁块，姜去皮切片，芡实冲洗干净，扁豆提前浸泡半小时；
步骤2
冷水锅下鸭块，不盖锅盖，大火煮滚后转中小火继续煮5分钟左右至鸭块吐尽血水；
步骤3
捞出吐尽血水的鸭块，冲洗干净，沥干水分；
步骤4
将所有食材放入汤锅中，并加足够量的清水；
步骤5
盖上锅盖先大火煮滚，转小火继续煲1.5-2小时；
步骤6
煲好后，适量盐调味即可。老鸭芡实扁豆汤的烹饪技巧
1.煲汤的水量，根据食材的量和所用的锅具等，适当调整，我加的是2L水； 2.水要一次性加足，煲汤途中实在需要加水，要加开水。