东坡肉
糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是，少着水，慢着火，火候足时它自美
东坡肉的做法
步骤1
带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
步骤2
取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
步骤3
切成麻将大块；
步骤4
砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
步骤5
再铺上整棵香葱和切成大片的生姜
步骤6
将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
步骤7
加入绍酒、酱油和冰糖；
步骤8
上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小时
步骤9
中间一个半小时左右时，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
步骤10
炖好的肉块小心码入耐热容器，去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
步骤11
蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。东坡肉的烹饪技巧
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮； 2、最后一步蒸肉不要省略，能增香； 3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；