老友碎肉伊面
关于老友面的来历有一个典故：上世纪三十年代，一位老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有几天因感冒没有去，周记老板十分挂念，便将精制面条佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等煮成热面条一碗，送与这位老友吃。热辣酸香的面顿时使老翁食欲大增，他发了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不尽，书赠“老友常临”的牌匾送给周老板，“老友面”由此得名并渐渐名扬八桂。
老友碎肉伊面的做法
步骤1
所需的材料准备好
步骤2
剁好的肉末放鸡粉，一点生粉和盐腌十分钟左右；
步骤3
西红柿切丁，葱花香菜切小段，蒜末辣椒剁碎，备用；
步骤4
下油到锅里把蒜末辣椒末以及豆鼓爆炒至香；
步骤5
放蒜笋丝一起翻炒一会；
步骤6
最后把腌好的肉末和西红柿丁依次下到锅里，倒入适量生抽开大火快速翻炒（待闻到香味已出）
步骤7
这时可以将烧开的开水往锅里倒入约600毫升（注意：此时火一直保持开着）；
步骤8
把面饼放入；
步骤9
大火煮两三分钟；
步骤10
熄火，盛大碗里，撒上适量的葱末及香菜；
步骤11
食欲大增的老友碎肉伊面新鲜滚热辣出炉！
步骤12
营养又开胃老友碎肉伊面的烹饪技巧
可以适当放几片生菜！