棉花夹心蛋糕

玩烘培一段时间，开始挑战稍有难度的烫面的棉花蛋糕。

棉花夹心蛋糕的用料

步骤1

黄油加入小锅，小火加热至溶化沸腾。趁黄油沸腾时立即倒入过筛后的面粉离火，快速搅匀成黄油烫面团。倒入炼奶搅匀。建议用耐高温刮刀操作。

步骤2

全蛋液和蛋黄加入烫面团，按搅均匀揉匀无颗粒感。

步骤3

蛋白分三次加入白砂糖打发至湿性泡发，即可以拉出小弯钩。

步骤4

取1／3打好蛋白盛到蛋黄糊中，用刮刀从底部往上翻拌均匀，可伴有切刀。

步骤5

拌好面糊倒入2／3蛋白中，再次从底部往上翻拌均匀。

步骤6

垫上油纸或锡纸铺在8寸方烤盘（20CM）里。

步骤7

预热烤箱175度，中层烤15分钟至表面金黄，可用牙签扎入取出无残留物，表示蛋糕熟透

步骤8

趁热撕去烤盘纸，放冷却架上冷却切成两半。

步骤9

中间涂果酱或焦糖夹起来切成小片，如想美观修整边角，自己吃就不用太在意，切掉就浪费美味了。

搅拌蛋白时不能搅拌，否则要消泡影响口感。中间夹心可根据自己喜好添加。

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