水果蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、牛奶、植物油、白砂糖（加到蛋白）、白砂糖（加到蛋黄）、奶油、白砂糖、罐头水果、装饰水果怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

水果蛋糕的用料

鸡蛋 5个

低筋面粉 60g

牛奶 55g

植物油 50g

白砂糖（加到蛋白） 55g

白砂糖（加到蛋黄） 18g

奶油 500g

白砂糖 50g

罐头水果 1罐

装饰水果若干

水果蛋糕的做法

步骤1

1、牛奶、玉米油、20克细砂糖糖加入锅里。加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾。立即离火，端起锅，摇晃锅里的液体，慢慢的一圈一圈的摇晃，大约摇晃100圈左右

步骤2

2、把过完筛的面粉倒入奶锅里，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温的液体接触并混合，变成烫面团。

步骤3

3、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分开（盛蛋白的碗要尽量干净，无油无水）。将烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里。用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊。搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。

步骤4

4、接下来开始打发蛋白了。将打蛋器清洗干净并擦干水分以后，搅打蛋白，并分三次加入细砂糖，将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态

步骤5

5、盛1/3蛋白到蛋黄糊里。用橡皮刮刀翻拌均匀。注意哈，和制作所有戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部往上翻拌面糊，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀。不要画圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

步骤6

6、翻拌均匀后，将翻拌好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里。把蛋糕模放入烤箱中下层，上下火165度，烤50分钟左右。

步骤7

7、蛋糕倒扣冷却后，切成三片备用。

步骤8

8、白砂糖加入奶油，打发至有明显纹路备用。

步骤9

9、一片蛋糕，涂上奶油再放水果，再涂奶油，再重复一次，表面装饰好，大功告成