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诗文 东南亚香茅柠檬小炒牛肉(Lok Lak新篇)
释义

东南亚香茅柠檬小炒牛肉(Lok Lak新篇)

东南亚菜肴擅长使用香料,从冬阴功汤,烤鱼,到各种咖喱菜系,等等,奇奇怪怪的香料一抓一大把,奇香扑鼻,刺激味蕾。5月去了柬埔寨自助游,撒欢儿的同时也大快朵颐。柬埔寨有一道特制的“盖浇饭”,叫Lok Lak(或者Loc Lac),有牛肉lok lak,鸡肉lok lak等等,都是快速翻炒出来的肉类,配上生菜、黄瓜等蔬菜,以及一个煎蛋,可能还加几片番茄,盘子里再加上一碗米饭(图1)。这样的一道套餐,在柬埔寨明码标价,从暹粒到西哈努克,都是5美元。相比各种奇香扑鼻的菜品,这道算是比较清爽的了。但我是执着的香料爱好者,尤其沉迷于香茅草、柠檬叶的神奇味道。回国后对Lok Lak做(味)了(道)一(完)些(全)改(变)良(了),成了酸辣版东南亚小炒牛肉。

东南亚香茅柠檬小炒牛肉(Lok Lak新篇)的用料

带筋牛肉 300g 黄瓜 小半根
生菜叶 两三片 柠檬 一只
南姜 一两片 青辣椒红辣椒 各两三个
鱼露 少许 料酒 少许
蒜 两三瓣 油 少许
盐 少许 香茅草 少许
柠檬叶 三四片

东南亚香茅柠檬小炒牛肉(Lok Lak新篇)的做法

步骤1

香茅草,剪刀剪成小段; 柠檬叶三四片,捏碎或切碎; 南姜一两片,切成小丁; 蒜两三瓣,切碎粒; 青辣椒、红辣椒,切小丁; 香茅草、南姜、柠檬叶在小碗中混合,加鱼露、料酒,少许油拌匀; 牛肉切成钝钝的小块,加料酒、鱼露腌制; 起煮锅,烧点开水,烫生菜备用;

步骤2

点火,倒油,油温不要太高,否则香料煸炒会爆得厉害。倒入混合好的香料以及蒜粒翻炒。 倒入牛肉,快速翻炒; 加入辣椒,翻炒; 看到变色,加盐,视情况加点水继续快速翻炒; 牛肉9成熟左右起锅,口感会比较弹嫩。可以到十成熟,但千万不要炒老了。

步骤3

生菜在沸水锅里过一下,焯一下水即可,青绿如生。也可以不焯水,因为起锅的牛肉就是热的。我焯过头生菜有点蔫了。

步骤4

生菜拧掉底部的茎,只用叶子摆盘,起锅的牛肉倒在生菜叶上;一边再摆上黄瓜片,柠檬去头去尾,切成几段放在盘中,吃的时候再拧汁滴在牛肉上。

东南亚香茅柠檬小炒牛肉(Lok Lak新篇)的烹饪技巧

牛肉九成熟,不要炒老了

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更新时间:2024/12/26 2:08:04