【7分熟烤牛肉。佐黑椒酱】预热圣诞节大餐
关于烘烤时间和不同成熟度的参考值请看小贴士~
烤牛肉的做法
步骤1
silverside牛肉，查了下中文翻译叫最好的牛腿肉o(╯□╰)o 原本重2.7KG，我切了一大半，估算约1.5KG吧
步骤2
所有香料。黑胡椒和英式芥末籽磨碎再和其它粉类混合，抹在肉块表面。 如果买不齐这些香料也完全没有关系，根据自己喜好换掉就行，我觉得影响不是很大
步骤3
送入预热好190℃的烤箱中，循环热风烤45分钟 （我下面垫了个烤盘，折了个锡纸盒放在里面接滴下来的肉汁和油）
步骤4
烤45分钟以后取出把表面的线拆掉，同时把底下的油盘取出换上新的 一开始不拆线是为了定型，不是啥特定要求，就是我自己想这么做 放了些现成薯角和香葱圈进去一起烤，一开始不放是因为油太多会把配菜泡烂 我又烤10-15分钟。喜欢生一点的就不用再烤了，喜欢更熟的还得烤得时间更长
步骤5
这样总共烤了大约1个小时，将牛肉取出用锡纸包起来，静置30分钟
步骤6
准备黑椒汁：取2汤匙收集到的牛油加切碎的洋葱和独头蒜炒香 以前写过的比较详细的黑椒汁做法参见：自制黑椒汁
步骤7
加水或者高汤煮开后关火，倒入搅拌机中打碎
步骤8
重新放回锅中，加现磨粗粒黑胡椒1/2汤匙，老抽1茶匙，蚝油1汤匙和少许盐调味上色 淀粉1茶匙加水2汤匙搅匀，大火将料汁烧开后倒入淀粉水勾个薄芡即成黑椒蘸酱
步骤9
将静置好的牛肉切片装盘，蘸黑椒汁配食即可
步骤10
成品~
步骤11
成品~
步骤12
成品~
步骤13
成品~烤牛肉的烹饪技巧
最近一直也没时间做饭，于是排出周日一整天好好折腾一番 烤了牛肉，做了蛋糕吐司还有圣诞大布丁，都把自己忙糊涂了 平时不吃带血的牛肉，但是看到超市的整块牛肉半价我就又手贱了 买都买回来了不烤一回总觉得挺对不起这块肉的，那么说干就干吧 带点粉红的七分熟已是能接受的极限~再生的恕我无福消受 在BBC上看到过关于烘烤时间和不同成熟度的参考值： for rare-11 minutes per 450g/1lb 要三分熟，每450G烤11分 for medium rare-14 minutes per 450g/1lb 要五分熟，每450G烤14分钟 for well-done 16 minutes per 450g/1lb 要七分熟，每450G烤16分钟 只要掌握了时间，做这个烤牛肉也就没啥技术含量了 抹料什么的在我看来没啥大用，但是蘸酱很重要，它决定了味道 很多外国食谱都会用到stock gravy也就是现成的肉汁，类似浓汤宝 我想来想去还是没买，就自己调个黑椒汁吧~