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诗文 家常蒜薹肉丝
释义

家常蒜薹肉丝

蒜薹肉丝的用料

蒜薹 300g 猪里脊肉 100g
料酒 10ml 味精 2g
沸水约 50ml 蛋液 50g
十三香 2g 盐 3g
老抽 15ml

蒜薹肉丝的做法

家常蒜薹肉丝的做法图解1

步骤1

猪里脊肉洗净后横向切丝,放入容器内,倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟

步骤2

蒜薹洗净后切1cm左右的段,沥干水分备用
家常蒜薹肉丝的做法图解3

步骤3

锅内倒入适量的油,放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香,大火翻炒均匀
家常蒜薹肉丝的做法图解4

步骤4

倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒,炒至水分快干时继续淋入沸水,重复三次即可
家常蒜薹肉丝的做法图解5

步骤5

调入味精,关火翻炒均匀即可

蒜薹肉丝的烹饪技巧

1.炒肉丝时就烹入老抽。 在爆炒肉丝的时候放入老抽,不但可以使肉丝均匀上色,并且可以使肉丝提前入味,老抽也可以换成红烧酱油,色泽浓郁,口感更为鲜香。 2.倒入蒜薹后立即放盐。 在蒜薹入锅后迅速调入盐,使蒜薹快速出汤,增强味道。 3.边炒边淋入沸水。 这是很重要的一点,很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干,是因为火力过猛使水分挥发太快,边炒边淋入沸水,可以使蒜薹的口感保持脆嫩,并且可以充分的入味,色泽也会更鲜亮一些。 1.在出锅前加入一些鸡汁,会使菜肴口感丰富,色泽浓郁。 2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水,每次不能太多,否则会使炒菜变成焖烧菜了。 3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍,可以使肉丝口感鲜嫩。

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更新时间:2025/2/11 10:32:12