青红椒木耳炒山药
青红椒木耳炒山药的做法
步骤1
泡发好黑木耳；
步骤2
山药去皮后滚刀切成块；
步骤3
放入事先准备好的淡盐水里防止其氧化变色；
步骤4
青椒切成三角形，剁椒直接切成小圆形；
步骤5
大火热锅后加入食用油；
步骤6
先下蒜泥煸炒出香味后放入山药翻炒片刻马上加入剁椒和青椒；
步骤7
加入黑木耳后颠锅继续翻炒；
步骤8
加入适量的盐；
步骤9
加入两三小勺高汤继续翻炒；
步骤10
最后淋上香油就可以出锅了。青红椒木耳炒山药的烹饪技巧
不一样的炒菜的关键点： 1.颜色搭配很关键，新鲜时令的各种颜色的蔬菜可以自由组合在一起，很能烘托出年夜菜的氛围； 2.有些蔬菜会氧化，比如茄子，山药，平时自己吃没多大关系，年夜菜黑乎乎的上来一盘菜，没人会想动筷子的，所以用淡盐水事先处理一下比较好； 3.大火，时间要短，如果火小，蔬菜口感就会差很多，特别是炒青菜，大火快炒，一来口感好，二来让蔬菜的营养流失的少； 4.炒蔬菜适当勾点薄芡，一来可以让味道包裹住蔬菜，二来也是减少维生素流失的好办法。我这道菜没有勾芡是因为山药里本身就含有大量淀粉； 5.放味精？鸡精？No!现在很多人都不放味精了，我都自己制作味精了（点击查看),要放高汤！什么是高汤？那就是鸡汤或者肉汤，可有讲究了，具体如何做的更好，下次我再介绍； 6.出锅前淋上明油是点睛之笔，有的菜再撒上葱花或者青蒜叶都是很好的提香法，但是撒葱和青蒜也不能只在出锅后撒只装个门面，要分两次，第一次是快出锅前撒上再炒一会，让葱味道散发出来，装入盘后再撒点才是为了装饰好看！