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诗文 萝卜焖排骨
释义

萝卜焖排骨

萝卜焖排骨的用料

肋排 1盒 大萝卜 1个
葱姜蒜 适量 盐 适量
糖 适量 胡椒碎 适量
料酒 适量 生抽 适量
老抽 适量 自制混合豉汁料 适量
青蒜 2根

萝卜焖排骨的做法

步骤1

混合豉汁料:烧热油,爆香蒜茸和剁碎的豆豉,料酒少许,加入上面所列的调味料(盐、胡椒粉、糖、蚝油、老抽、生粉、纯香麻油),拌煮匀,盛出冷却待用。
萝卜焖排骨的做法图解2

步骤2

将猪肋排斩段,用流动水冲洗浸泡,控干水分后放入大碗中,加入葱末、姜末、蒜末,调入精盐、白糖、生抽、老抽、自制混合豉汁料、料酒、胡椒碎腌制入味(2个钟左右,放入冰箱冷藏格)
萝卜焖排骨的做法图解3

步骤3

平底煎锅加热,注入少许油,油温起后,下腌制好的排骨,煎至双面焦香金黄后起锅控油备用。
萝卜焖排骨的做法图解4

步骤4

将萝卜去皮切块,加入一勺盐,掂匀腌制10-15分钟左右。将腌制好的萝卜用流动水冲洗,控干水分;锅内加热注少许油,爆香青蒜段(蒜白),下萝卜翻炒。
萝卜焖排骨的做法图解5

步骤5

将排骨倒入,翻炒均匀后,调入老抽、生抽,再加入高汤(或清水)略平于食材面,加盖转中火焖煮。焖煮至萝卜透味后,试下味再酌情添加精盐,转大火收浓汁,下青蒜段(蒜叶)翻炒出香味后,起锅盛盘。

萝卜焖排骨的烹饪技巧

小贴士:腌制好的排骨,煎制之后再焖煮,有利于锁住排骨中的肉汁水分,这样做出来的排骨外酥内嫩,肉汁盈口。萝卜先用盐腌制一下,“杀”出水分,一是去除萝卜特有的辛辣味,口感更脆爽;二是,“杀”出水分的萝卜在后期烧制中更易入味。

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更新时间:2024/12/25 14:13:25