【变厨神】地道新加坡风味大餐辣椒螃蟹

新加坡最著名的菜属辣椒螃蟹，这道菜是新加坡的国菜，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣，但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。

辣椒螃蟹的用料

步骤1

准备食材

步骤2

将高汤料冲入300ml温水调匀备用

步骤3

淀粉倒入容器内备用；鸡蛋打匀备用

步骤4

起锅烧水，水烧开后放入珍宝蟹，加入料酒烧4-5分钟后捞出控干水分

步骤5

将珍宝蟹去下蟹盖、蟹黄

步骤6

蟹身去除蟹腮后切成4-6块，蟹螯用刀背拍碎；裹上淀粉备用

步骤7

起锅，加入适量油将裹好淀粉的蟹块逐一煎至定型后备用

步骤8

锅内留少许底油，倒入黄油

步骤9

待黄油融化后倒入炸好的螃蟹略加翻炒

步骤10

加入新加坡辣椒酱与准备好的高汤

步骤11

炖煮收汁（约3-5分钟）加入打匀的鸡蛋

步骤12

炒匀后即可出锅

步骤13

完成

螃蟹不用猛火中油烹炸，这样螃蟹肉会干柴而且粘壳

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