【变厨神】地道新加坡风味大餐 辣椒螃蟹
新加坡最著名的菜属辣椒螃蟹，这道菜是新加坡的国菜，也可称之为国宝。辣椒螃蟹其实并不是很辣，味道酸甜，甜中带辣，螃蟹更是保留了鲜嫩的特点。跟国内的香辣蟹比较没有香辣蟹鲜香麻辣，但是却因为保留的螃蟹的原汁原味而略胜一筹。
辣椒螃蟹的做法
步骤1
准备食材
步骤2
将高汤料冲入300ml温水调匀备用
步骤3
淀粉倒入容器内备用；鸡蛋打匀备用
步骤4
起锅烧水，水烧开后放入珍宝蟹，加入料酒烧4-5分钟后捞出控干水分
步骤5
将珍宝蟹去下蟹盖、蟹黄
步骤6
蟹身去除蟹腮后切成4-6块，蟹螯用刀背拍碎；裹上淀粉备用
步骤7
起锅，加入适量油将裹好淀粉的蟹块逐一煎至定型后备用
步骤8
锅内留少许底油，倒入黄油
步骤9
待黄油融化后倒入炸好的螃蟹略加翻炒
步骤10
加入新加坡辣椒酱与准备好的高汤
步骤11
炖煮收汁（约3-5分钟）加入打匀的鸡蛋
步骤12
炒匀后即可出锅
步骤13
完成辣椒螃蟹的烹饪技巧
螃蟹不用猛火中油烹炸，这样螃蟹肉会干柴而且粘壳