核桃酪

“核桃酪”，在北京也是一款历史悠久的著名小吃。具体何年问世的，不详，史料中没有确切的记载。 “核桃酪”，有一定的美容养颜效果，据说，清朝的慈禧常吃这种食物，慈禧太后到了晚年，发色仍然黑亮，可能和平时吃这些具有保健功效的食物有关。

核桃酪的用料

大核桃 5颗

大米 25g

红枣 5颗

白糖适量

核桃酪的做法

步骤1

将核桃去壳，核桃仁用开水浸泡后剥去外皮，再用凉水洗净。

步骤2

红枣放在开水锅中煮到膨胀时捞出，去皮、去核。

步骤3

大米淘净，用温开水泡2小时。

步骤4

大米加水用料理机磨碎过筛进砂锅米渣不用

步骤5

将核桃仁与枣肉入料理机加少许水打成浆后也放入锅里，加入约100g清水搅匀，放在火口上，用小勺不断推搅，待浆烧开变稠加少许白糖即成。

步骤6

梁实秋《雅舍谈吃》写到把米浆、核桃屑、枣泥和在一起在小薄铫里煮，要守在一旁看着，防溢出。很快的就煮出了一铫子核桃酪。放进一点糖，不要太多。分盛在三四个小碗（莲子碗）里，每人所得不多，但是看那颜色，微呈紫色，枣香、核桃香扑鼻，喝到嘴里黏糊糊的，甜滋滋的，真舍不得一下子咽到喉咙里去。