酱香茄子盖饭的正宗做法、长条紫茄子、肉糜、油、盐、料酒、湿淀粉、郫县红油豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酱香茄子盖饭的用料

长条紫茄子两根

肉糜 100克

油适量

盐适量

料酒适量

湿淀粉适量

郫县红油豆瓣酱适量

六月鲜豆瓣酱适量

酱香茄子盖饭的做法

步骤1

茄子洗净抹干水分，五花肉剁成肉泥。

步骤2

将茄子带皮切成小段，放入适量盐拌匀，腌制10分钟。

步骤3

猪肉馅加料酒、湿淀粉腌制一小会儿。

步骤4

锅内放适量油烧至七层热，油不用太多，放入茄条煸炒。

步骤5

将茄条煸软后，盛出备用。

步骤6

锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色。

步骤7

将肉馅铲到一边，放入郫县红油豆瓣酱和六月鲜豆瓣酱。

步骤8

超出香味以后，跟肉末混在一起炒匀。

步骤9

最后倒入煸好的茄条，翻炒均匀即可。

酱香茄子盖饭的烹饪技巧

1. 紫茄子要比绿茄子更有营养一些，紫色蔬菜富含花青素，对眼睛很有好处，应该多吃紫色蔬菜。 2. 烧茄子前，把茄子先用盐腌一下，将茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做省油又不腻口。 3. 肉馅先用料酒和湿淀粉腌一下，炒出来会比较嫩。 4. 饭店里做这种茄子很多都要经过油炸，咱自家做还是清淡为宜，采取煎炒的方式比较好。