椰蓉小甜饼
椰蓉小甜饼的英文是Macaroon，此Macaroon非高大上的法式杏仁Macaron，这拼写上看上去只是少了个’o’,却是完全两个不同的点心。虽然说两个都是圆咕隆咚，主要成分含有蛋清和砂糖，但是一个’o’的马卡龙主要成分是杏仁粉，可以制作成很多种口味，步骤会复杂一点；而两个’oo’的则更接地气一点，是一个’o’的前身，制作起来也更简单。 椰蓉小甜饼制作简单，储存方便，十分适合作为下午茶时吃的点心。配方可做约16个甜饼。
椰蓉小甜饼的做法
步骤1
在一干净大容器内倒入蛋清，香草精，盐。
步骤2
用打蛋器打至蛋清体积膨胀至2倍，倒入细砂糖的一半。
步骤3
继续打发，过程中慢慢倒入剩下的砂糖。
步骤4
打发至如图所示的轻微发泡，蛋清不再呈现出液体状而是白花花的奶油状。
步骤5
加入椰蓉，面粉,用刮刀温柔的搅拌均匀。
步骤6
倒入椰奶，继续搅拌至完全混合。
步骤7
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至少3小时。
步骤8
预热烤箱至170℃。在烤盘上铺上一层烘焙用纸或擦上一层食用油。用干净的的双手沾抓一小把，将其整理成球状。在双手上沾上冷水会防止粘手更好操作。
步骤9
反复上一步骤直至饼干糊用完为止，每个甜饼之间要留点空隙防止在烘焙过程中粘在一起。
步骤10
放入烤箱烤制20到25分钟，取出待其冷却即可食用。
步骤11
旨在为大家分享便捷暖心的高品质食谱，小May我又再次开了一个微信公众号：五月坊美食，欢迎大家踊跃关注！所有食谱都是我原创反复实验过的，请大家放心使用。椰蓉小甜饼的烹饪技巧
- 每个牌子椰奶的浓度不同，使用多少要依情况而定。如果最后的椰子糊过于干可再加入几勺椰汁；如过于稀释不能粘在一起则再倒入几勺椰蓉。记得如若使用罐装的浓缩椰汁使用前要摇晃均匀再进行称量。如果使用含糖的椰奶可适量减少白砂糖的使用。