湖南农家小炒肉
用湖南地道手法做湖南小炒肉，绝对正宗
小炒肉的做法
步骤1
肉切片，把肥点的肉切出来单独放，可以煎油，辣椒切成棱形块，蒜切片
步骤2
辣椒切成棱形块，如图
步骤3
锅烧红后直接放入辣椒，不放油，大火干煸
步骤4
稍微疲软后加2.5克食盐，继续干煸至表面呈虎皮
步骤5
盛出辣椒
步骤6
肥肉入锅煎油，一定小火，防止糊锅，肉呈金黄即可
步骤7
放入切好的肉片和油渣混合，大火爆炒
步骤8
加入料酒
步骤9
加入2.5克盐
步骤10
加入生抽，待肉炒至8分熟时盛出放一边待用
步骤11
锅里倒油，加入豆豉
步骤12
加入蒜瓣，大火煸香
步骤13
加入炒好的辣椒和肉，翻炒均匀2分钟，加上鸡粉，即可出锅