100%中种北海道吐司
来自台湾美食大V妃娟的方子,100%中种北海道吐司,在网络上广为流传,也是我最钟爱的一款吐司,成品香甜绵软,奶香浓郁,用手撕着吃更是过瘾……,这次用的依然是妃娟的方子
北海道吐司的做法
步骤1
把中种材料放在一起揉成团，盖上保鲜膜,室温发酵至2.5倍大;
步骤2
把除黄油以外的所有面团材料和中种放在一起揉至表面光滑，可拉出略厚的薄膜状，加入黄油揉至完全阶段，滚圆，放入盆里，盖上保鲜膜再发酵30分钟即可;
步骤3
把面团轻压排气,再分成三等份，滚圆,盖上保鲜松驰15分钟
步骤4
再逐个搟成椭圆形
步骤5
翻面后上下自三分之一处向内折，再盖上保鲜膜松驰10分钟;
步骤6
把松驰后的面团再次搟成长条状
步骤7
自上而下卷成筒状;
步骤8
把卷好的面团放入吐司模，再放到温暖湿润处发至8分满，在表面上刷一层薄薄的蛋液;
步骤9
烤箱提前预热至180度，把吐司模放在烤箱下层烤35分钟，烤好后的吐司立即脱模，放在网架上晒凉后再切片密封。北海道吐司的烹饪技巧
中种只要揉成团就可以了。此面团弹性大,最后发酵8分满就行了