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诗文 新疆大盘鸡
释义

新疆大盘鸡

来自《贝太厨房》11月刊“滋味悠久”栏目。大盘鸡说实话,并不是什么传统食品,它最早可能也只能追溯到上个世纪的七八十年代。土生土长的新疆菜不错,却是融合了湖南、四川等地的特色。不过也有传说是来自于宫廷食品,专为满足皇家的需要,后来御厨退休流落民间,才将大盘鸡发扬光大。一只鸡正好装一盘,将一只完整的鸡拆成鸡块,炒好后正好装满一个大盘,看着就十足的过瘾。土豆和西红柿的加入,土豆和西红柿在原本的大盘鸡中其实是没有的,这些后加入的食材,让大盘鸡看上去更加丰富,营养也更加全面,西红柿为这道菜提供了酸香的滋味,而土豆则让菜肴的口感变得绵软,尤其是吸满了鸡肉汤汁的土豆,更让人欲罢不能。最后的宽面,当地人叫做皮带面,让大盘鸡成了一道主食和菜肴无所不包的馋人美食,面一定要宽,咬劲才能让人感觉到,在汁水中混合着的宽面,即使不吃鸡不嚼土豆,都能让人大大的满足。

新疆大盘鸡的用料

三黄鸡 半只 土豆 150g
洋葱 100g 番茄 100g
红绿尖椒 100g 豆瓣酱 50g
番茄酱 50g 花椒 10个
大料 1个 姜葱蒜末 适量
干辣椒 4个 料酒 2勺
酱油 1勺 盐 5g
糖 10g 白胡椒粉 10g
宽面条 适量

新疆大盘鸡的做法

新疆大盘鸡的做法图解1

步骤1

三黄鸡去除内脏清洗干净,切块,土豆、洋葱、红绿尖椒、西红柿也切成相应的块。
新疆大盘鸡的做法图解2

步骤2

鸡块加上盐、料酒腌制10分钟左右。炒锅坐在火上,放入适量的色拉油(500ml左右),中火加热,油温到达四成,之后转小火将土豆块放入油中,慢火煎炸2分钟,一直要煎炸到所有的土豆块都变得金黄、水分变少为止,捞出备用。
新疆大盘鸡的做法图解3

步骤3

之后再转中火,待油温加热到六成,将鸡块放入油中,煎炸到鸡块金黄,捞出控油备用。
新疆大盘鸡的做法图解4

步骤4

4.另起一炒锅,锅中留底油,油热后将豆瓣酱放入锅中,略爆香,之后加入花椒、大料、干辣椒,待所有物料都出香味后,放入番茄酱,煸炒到番茄酱出红油后,加入葱、姜、蒜片,炒香之后倒入料酒和酱油。最后倒入底汤或者水,汤的量要能没过鸡块为宜。
新疆大盘鸡的做法图解5

步骤5

加汤之后放入鸡块和土豆块,大火烧开之后转小火,煮大约10分钟,待鸡块和土豆成熟,加入盐、糖、白胡椒粉,之后下入西红柿、洋葱、红绿尖椒块,炖煮成熟。
新疆大盘鸡的做法图解6

步骤6

6.将宽面提前煮熟,放入一个深碗中,待所有物料成熟,将土豆鸡块一起覆盖到面条上即可。

新疆大盘鸡的烹饪技巧

现如今的鸡肉已经换成了更容易成熟的三黄鸡,土豆和鸡也过油煎炸过了,因此在炖煮过程中更容易成熟。如果你感觉煎炸鸡肉或者土豆太过于麻烦,可以用水汆烫一下也可以,不过味道可能会不那么香浓。对于放在最下面的宽面,你还可以换成花卷或者小卷子,吸足了汤汁一样好吃。

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更新时间:2025/3/13 16:39:15