筒子骨萝卜汤的正宗做法、萝卜、筒子骨、陈皮、姜、盐、胡椒粉、白醋、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

筒子骨萝卜汤的用料

萝卜 1000克

筒子骨 800克

陈皮 2小块

姜 2大块

盐少许

胡椒粉少许

白醋 2-3滴

筒子骨萝卜汤的做法

步骤1

萝卜清洗干净，削皮后滚刀切块待用，姜切厚片，用刀背拍裂待用

步骤2

筒子骨清洗干净，敲裂（这步可以叫肉档师傅代劳，实在难斩）

步骤3

锅里烧开水，放入筒子骨汆水，然后冲去浮沫洗干净

步骤4

煲里放入筒子骨，加入萝卜块、姜片、陈皮，加入适量冷水，再滴入几滴白醋，然后大火烧开，中火煲2.5小时后放入盐、胡椒粉即可

筒子骨萝卜汤的烹饪技巧

1.煲骨头汤时，猪骨头一定要先汆水，把血水煮出来，然后冲去浮沫，这样煲出来的汤才不会浑浊并鲜甜，而且还可以去除一部分脂肪，防止过于肥腻 2.煲汤时冷水和骨头一起加入，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样可以令到汤的味道更鲜美，并且注意水要一次性放够，中途不要再加水，也不要过早放调味料 3.煲骨头汤时，记得要加入几滴醋，这样能促进营养物质的溶出，尤其能使钙质更多地溶在汤里，更容易被人体吸收