酸菜鱼
酸菜鱼的做法
步骤1
酸菜用凉水洗净。
步骤2
将草鱼的鱼骨剔除，再将草鱼肉用刀片成片状。
步骤3
在鱼肉片上均匀抹上盐，静放腌制至少1个小时。
步骤4
锅内倒入油。
步骤5
将鱼骨头放入油锅内，翻转几次。
步骤6
锅内倒入半锅凉水，没过鱼骨头，开始熬制鱼汤。
步骤7
将切好的野山泡椒放入鱼骨汤内。
步骤8
放入姜片。
步骤9
放入适量盐。
步骤10
再将酸菜放入鱼骨汤内。
步骤11
待鱼骨汤沸腾，并呈奶白色时，一片一片地小心放入鱼肉片。
步骤12
鱼肉片放入锅内后，千万不要搅拌。一两分钟后，用筷子一片一片将鱼肉翻个面，熬煮另一面。待鱼肉熟透后，即可盛出装盘，并撒上葱花。酸菜鱼的烹饪技巧
1、酸菜一定要用凉水洗净，否则鱼汤会非常咸。 2、鱼骨头一定要用油煎过，熬出来的汤才能呈奶白色。 3、事先鱼肉一定要用盐腌制至少1小时，才能入味。 4、鱼汤内的盐不要放太多了，因为酸菜内已经有盐。