诗文 | 黄豆煲猪尾 |
释义 |
黄豆煲猪尾
黄豆煲猪尾的做法步骤1 猪尾锋速三刮毛,斩段待用步骤2 坐锅烧水,猪尾凉水下锅,下二锅头、姜片煮净血水捞出待用步骤3 黄豆泡水2小时步骤4 坐锅起油,六成热下八角桂皮生姜爆香步骤5 下牛肉酱、辣子红油炒香步骤6 下猪尾爆炒2分钟至上色步骤7 下黄豆,翻炒1分钟步骤8 下高汤,大火煮沸,下自制味素、盐,转中小火焖煮1小时,大火收汁,淋蒸鱼豉油,翻炒均匀,起锅即可黄豆煲猪尾的烹饪技巧罗里吧嗦: 1.黄豆提前泡发可以节约烧制的时间 2.猪尾腥味较重,用二锅头飞水比料酒飞水效果好很多 3.此菜鲜香味美,一是黄豆猪尾本身的鲜美多胶,二是牛肉酱的酱香醇厚,三是辣椒红油的香辣悠长,四是八角桂皮的药香扑鼻 4.出锅前淋蒸鱼豉油,一是提鲜,二是增香,但是蒸鱼豉油的香气很容易遇热挥发,所以最后才用,翻匀即出锅,另外,蒸鱼豉油我只信赖李锦记 5.收汁不要收干,收到九成即可,留少许汤汁味道更好 6.此菜热吃两吃两相宜 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。