榄菜肉碎四季豆
榄菜肉碎四季豆的做法
步骤1
所需材料
步骤2
肉末用少许盐和料酒腌制片刻
步骤3
四季豆切小段，开水里烫一分钟
步骤4
捞出立即用冷水冲凉沥干水分
步骤5
烧热油锅，锅中放少量油
步骤6
又热后放烫好的四季豆煸炒片刻盛出
步骤7
另起油锅，煸炒肉末，盛出
步骤8
锅中留底油，把尖椒圈，蒜末、姜末、葱末炒出香味
步骤9
放四季豆和肉末一起煸炒片刻
步骤10
放一勺橄榄菜炒匀，加一点点糖，一点盐和鸡精调味出锅榄菜肉碎四季豆的烹饪技巧
1.第6步煸炒四季豆是为了炒掉四季豆里的水分,也可以省略这步,前提是第3步四季豆汆水的步骤,一定要把四季豆汆熟.(四季豆因地区不同又称为豆角、菜豆、梅豆角、芸扁豆等，它本身含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏.) 2.所有要用到油的过程,油的量要控制好,不能多,因为最后放的橄榄菜里也有油,油量多了,这个菜感觉就腻了. 3.橄榄菜放入后,不能炒太久,炒的太久橄榄菜里的水分蒸发,口感会老.