上海红烧肉
上海人很喜欢吃红烧肉，烧出来的肉肉口味偏甜，浓油赤酱，肥而不腻，特别的好吃，上海人做的红烧肉和我们老家的做法有点不一样，他们比较喜欢在里面加入蛋蛋，鸡蛋、鹌鹑蛋都可以，煮过的蛋，放进肉里一起烧，浸满了肉汁味，这么一盘，肉蛋都有了，非常营养，这次回娘家特地给老爸老妈做了一回，两人吃的不亦乐乎，直说好吃···
上海红烧肉的做法
步骤1
葱段、姜片备好
步骤2
五花肉切成均匀的大块
步骤3
水烧开后，五花肉入锅焯烫
步骤4
锅中油水烧温，放入葱段、姜片、桂皮、八角，小火煸出浓郁的香味后，将所有材料装起，锅中留油
步骤5
放入冰糖，中小火熬至完全融化，糖汁变成褐色
步骤6
倒入焯过水的五花肉，快速翻炒至均匀
步骤7
加入料酒炒香，放入生抽、老抽炒至肉上色，加入适量的清水大火煮开，转小火焖40来分钟
步骤8
锅中倒入清水，放入鸡蛋，煮熟
步骤9
煮好的鸡蛋，放入冷水中静置一会儿
步骤10
待鸡蛋变温后，剥去外壳
步骤11
用刀在鸡蛋上纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口
步骤12
依次做好全部
步骤13
待锅中还留有些许汤汁时，放入处理好的鸡蛋
步骤14
快速翻拌至鸡蛋完全入味，汤汁充分融入鸡蛋中，大火快速爆炒收汁即可上海红烧肉的烹饪技巧
五花肉切好入滚水中焯烫一下，可以很好的去除其污物和杂质 冰糖一定要用中小火慢慢熬，大火熬虽然速度快，但容易发苦，一定要熬至冰糖完全融化成糖浆才行 将焯烫过的五花肉倒入冰糖浆时，会有糖浆溅出，所以要小心点 加入了生抽，无须加盐，味道刚刚好，生抽调盐，老抽上色 鸡蛋煮熟剥好后，用刀纵向均匀划出4条深至蛋黄的深深切口出来，方便鸡蛋入锅后更快的入味 红烧肉急不得，小火慢炖才是王道，这样烧出来的红烧肉香甜软糯，入口即化方为上品