诗文 | 等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司 |
释义 |
等待芳醇-天然酵母中种北海道吐司
北海道吐司的做法步骤1 将中种材料混合在一起。天然酵母的培养方法在此http://www.douguo.com/cookbook/964783.html。请用喂养后2-4小时的活力四色的天然酵母来制作面包。步骤2 揉至面团刚开始扩展即可,不用揉至完全扩展步骤3 室温发酵至两倍大(天然酵母冷藏发酵过于缓慢,我在7度左右的室温下发酵了一夜,夜里11点半揉好,发酵到第二天早上7点。供筒子们参考)步骤4 将发酵好的中种用手背握拳沾干粉压扁排气,然后加入面团材料,混合揉至面筋完全扩展,这款面团湿性很大,揉面需要相当的耐性,一直要揉到可以拉出很好的手套膜为宜。步骤5 面团揉好后分割成两等分,盖上保鲜膜松弛25分钟步骤6 将面团按扁后卷起步骤7 卷好的两个面团放入吐司盒中步骤8 盖上保鲜膜和湿布发酵至两倍大。烤箱预热至200度,烤箱下层,下火200度上火140度烤45分钟左右北海道吐司的烹饪技巧 |
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