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诗文 海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)
释义

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)


传统油饭制作是把饭蒸熟、料炒好之后,加上油拌在一??起。这样的油饭,通常油份会很多。 而这道海陆富贵油饭,是一气呵成都用炒的,而且不使用任何多余的油,只使用鸡肉本身逼出来的鸡油。邱宝郎师傅教大家,如何直接让生米煮成熟饭,做出好吃、养生、入味又不油腻的油饭~

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的用料

长糯米 600公克 红葱头 10粒
葱油 少许 干香菇 8朵
蒜头 3粒 辣椒 1/4条
去骨鸡腿排 2片 鲟味棒 20根
豆油伯红麴酱油 2大匙 葱油 1大匙
白胡椒粉 1小匙 水 500cc

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解1

步骤1

红葱头、蒜头切片
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解2

步骤2

取辣椒的颜色,因此要把辣椒去籽(去籽小撇步)后斜切成菱形
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解3

步骤3

干香菇泡水泡软,蒂头因为比较硬,可以去掉,然后把香菇切丝
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解4

步骤4

把去骨鸡腿排切成丁,直接放到不沾锅内, 因为鸡腿肉本身就有油脂,所以不需要加油进去。开中火,把盖子盖上用闷的把鸡油先逼出来,约3分钟。
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解5

步骤5

把盖子打开,这时候鸡肉已经部分熟了,就可以把红葱头放进去一起拌炒约1分钟,红葱头炒香后,接着把干香菇加进去一起拌炒约1分钟。接着再加入辣椒、蒜头拌炒后,在加入少许葱油。
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解6

步骤6

糯米要事先泡水泡1个小时,要用的时候把水滤掉,直接放到锅子里跟料混合,接着加入红麴酱油后,先拌炒让香气炒出来后,就再加入水,水的份量加到刚好淹过米(不要超过)就好。接着把盖子盖上闷熟。
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解7

步骤7

等待油饭闷熟的时候,准备一个碗,把鲟味棒以中心点铺成花瓣状,铺在碗的底部

步骤8

油饭闷约6分钟后,把盖子打开,翻炒一下让热度平均一下,接着再盖盖子继续闷。这个时候可以先试吃看看,如果觉得米太硬了,需要加水的话,可以加入适量热水(一定要是热水,不可以是冷水,因为冷水重新加热,会导致底下的米煮的太软)再继续闷熟。这个时候米约6分熟,火的部份可以稍微关小一点。约闷1~2分钟,后再开盖拌炒。再闷约2分钟,开盖后拌炒。
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解9

步骤9

再闷2分钟后,起锅前加一点白胡椒粉,然后就起锅放在刚准备好的大碗公内,把饭压平后倒扣到到盘子里,加上香菜、辣椒丝摆盘,就完成啰!
海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解10

步骤10

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解11

步骤11

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的做法图解12

步骤12

海陆富贵油饭(豆油伯红麴酱油)的烹饪技巧

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更新时间:2025/2/11 11:25:40