花生牛轧糖的正宗做法、烤熟去皮的花生、白糖、麦芽糖、水、蛋清、奶粉、盐、黄油怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

花生牛轧糖

花生牛轧糖小时候就爱吃。只要看到台湾食品专卖，总是忍不住要买一些。终于买入了温度计，赶紧开干！网上看到很多棉花糖版的，总觉的不够健康，还是用蛋白打发的试试！

花生牛轧糖的用料

烤熟去皮的花生 250克

白糖 100克

麦芽糖 220克

水 40克

蛋清 32克

奶粉 80克

盐少许

黄油 50克

花生牛轧糖的做法

步骤1

把花生放入烤箱中16度上下火中层烤10分钟左右，我喜欢吃稍微多烤一会儿的，比较香。去皮备用。其中我加了些杏仁和蔓越莓，口感更丰富一些！你也可以根据自己的喜好加各种干果。

步骤2

白糖和水、麦芽糖一起放入小锅中小火煮，并且把专用的温度计放入锅中，监控温度。

步骤3

同时打发蛋白至干性发泡，放在一边。

步骤4

糖水的温度要煮到138到140度左右，这样做出来的牛轧糖的口感才会比较好，不会太软。

步骤5

立刻把糖水倒入打发好的蛋白中，用电动打蛋器搅拌均匀。

步骤6

分次加入黄油，同样用打蛋器搅拌均匀。腾不出手来拍照啦！

步骤7

再加入奶粉，搅拌均匀。

步骤8

加入花生，和适量的盐（这样在吃的时候偶合会有小小的盐粒，嗯，味道超好！），搅拌均匀。

步骤9

把搅拌好的材料倒入不粘的模具中，或倒在油布或者是硅胶垫上，整理均匀，放凉后放入冰箱，冬天室温低的话就不用了。

步骤10

切成块儿。

步骤11

OK啦！