塘鲤鱼蒸蛋
浙江西塘有一特色菜：“菜花鱼蒸蛋”，菜花鱼又称塘鲤鱼，是鱼中的上品，为野生鱼种，市面上很少见。此鱼鱼肉极鲜嫩，松而不散，汤鲜且开胃。原料： 菜花鱼、鸡蛋、盐、味精等。制作方法：西塘人做菜花鱼有青炒、椒盐、炖汤多法，而最简单也最美味的要数菜花鱼蒸蛋，既有鱼的鲜味又保留蛋的细腻滑爽。
塘鲤鱼蒸蛋的做法
步骤1
塘鲤鱼洗净，将内脏取出。
步骤2
鸡蛋打散，加水、料酒、盐，混合均匀。
步骤3
将洗净的塘鲤鱼放入鸡蛋液中，放入锅中，大火蒸10分钟。
步骤4
取出蒸好的蛋羹，加入麻油调香。塘鲤鱼蒸蛋的烹饪技巧
塘鲤鱼要洗净内脏取出，以免有土腥味。