炸酱面
孩子放假和他一起去北京旅游，在那里吃到的“京味”菜都很好。特别是京酱肉丝、炸酱面孩子特别喜欢。于是在北京带来好多酱料回家。抽空自己“百度”，自己总结，做了这款炸酱面。虽然和北京餐馆的“独门秘方”的没法比，可味道还是可以的。得到家人的赞扬。
炸酱面的做法
步骤1
看一下拌面酱的酱料
步骤2
肉洗净剁碎，放入一个蛋清，搅拌均匀。葱切碎备用。大酱、甜面酱、干黄酱放入无水的碗中，搅拌均匀。
步骤3
锅内放植物油，烧热后放入葱末炒香。（油要稍微多一点，不然放入肉末后会糊锅）
步骤4
放入肉末，加入少量料酒，翻炒至熟
步骤5
放入混合好的酱。可以转成中小火了
步骤6
不停翻炒，以免糊锅。颜色均匀后放入少许糖，可以中和一下酱的咸度，减少一点苦味
步骤7
出锅，备用。放入无水的容器内，用不完的可以放冰箱冷藏，放几天是没问题的。
步骤8
胡萝卜切丝、豆芽洗净备用
步骤9
水烧开后将胡萝卜丝汆水，，我是2-3分中取出沥水的。因为孩子不喜欢吃太生的。
步骤10
同法将豆芽也汆一下水
步骤11
大葱洗净，切小段后切成丝
步骤12
黄瓜切成丝。配料准备完成。
步骤13
开始煮面：面条我选的稍宽的带碱的那种。这样的面条比较有韧劲。
步骤14
水烧开后放入面条。煮到自己喜欢的硬度。最好不要很烂，硬一点比较好
步骤15
煮好的面条放入事先准备好的冷开水中，当然冰水更好。这样处理过的面条比较容易拌
步骤16
材料齐全，炸酱面也成了
步骤17
面，加上适量的配料，加上最主要的拌面酱！成了。炸酱面的烹饪技巧
肉最好选带点肥肉的，这样做出的拌面酱不会太干。冷开水可以换成冰水，这样更好，面条不会粘在一起。炒好的酱，放一点糖，就不会发苦。容器要干燥，储存就不会坏。大酱、甜蜜酱，干黄酱都很咸，所以不用放盐了。