红烧肉的正宗做法、五花肉、糖、葱、姜、花椒、大料、桂皮、料酒、老抽、盐、鸡精、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧肉的用料

五花肉一斤

糖 2大勺

葱 3段

姜 4片

花椒 2个

大料十几粒

桂皮一块

料酒适量

老抽适量

盐适量

鸡精适量

红烧肉的做法

步骤1

五花肉切块，焯一下，锅中加水、料酒少许，肉温水入锅，水开后一会儿捞出、洗净，沥干备用！

步骤2

糖、花椒、大料、桂皮、姜、葱！备用！

步骤3

糖放入锅中，加水！大火用大勺搅拌！

步骤4

炒一会儿，可加少量油！一直搅拌不要停！

步骤5

糖色刚刚变色的时候转小火！一直搅拌！

步骤6

待糖色如图色的时候迅速加入半碗热水，同时迅速倒入准备好的肉！翻炒！

步骤7

加入准备好的花椒、大料、桂皮、姜、葱翻炒！倒入老抽（上色）料酒！翻炒一会儿！

步骤8

加入热水，没过肉，可稍微多一些！大火10分钟，转中小火炖30分钟左右！中间加盐大概2个半小勺！

步骤9

炖差不多的时候（肉熟了），加鸡精转大火收汤汁！

1、炒糖色（sai）的时候不要着急、不要偷懒，要一直搅拌，变色就是一瞬间，要好好盯住！ 2、炖多久要看肉是否煮烂，不烂的话中间可加水，必须是热的。3、盐不要太少，淡的话不太好吃