诗文 | 马卡龙 |
释义 |
马卡龙马卡龙是失败率极高的一款点心,它的材料虽然简单,但每次的操作都不敢百分之百成功,马卡龙的口感是外酥内软,外壳薄而且酥脆,但一口咬下去,会吃到其带有黏性的软软的内馅,口感非常丰富。(这是做了两份的量) 马卡龙的做法步骤1 杏仁粉和糖粉过筛备用步骤2 蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖步骤3 打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一,再打至出现纹路时,加入剩下的白糖(加入想要的食用颜色,操作步骤都是一样的)步骤4 用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫,出现一个细尖角即可步骤5 分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中,切拌均匀步骤6 混合均匀后继续拌面糊,从周边往中间拌均匀,拌至面糊光滑细腻,用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可步骤7 将面糊装入裱花袋,挤在硅胶垫上步骤8 挤好后的饼干胚放在通风处晾干,晾干的饼干胚表面出现一层硬模步骤9 放入预热好的烤箱中,上火150度,下火160度,烤5分钟出现裙边,转上火120度,下火140度再烤12分钟即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)步骤10 夹心的做法:黄油室温软化后,隔水融化加入糖粉,牛奶搅拌均匀步骤11 离火加入蛋黄,朗姆酒搅拌均匀待凉步骤12 选大小基本一样的饼干胚,在一片饼干胚挤上馅心,用另一片盖上即可步骤13 撰写制作步骤马卡龙的烹饪技巧1:杏仁粉和糖粉都需过筛,否则很容易有颗粒,表面不光滑 2:最好使用硅胶垫,容易制作出裙边 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。