马卡龙的正宗做法、蛋清、白砂糖、杏仁粉、糖粉、馅心材料：杏仁粉、朗姆酒、黄油、牛奶、蛋黄、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

马卡龙

马卡龙是失败率极高的一款点心，它的材料虽然简单，但每次的操作都不敢百分之百成功，马卡龙的口感是外酥内软，外壳薄而且酥脆，但一口咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内馅，口感非常丰富。(这是做了两份的量）

马卡龙的用料

蛋清 75g

白砂糖 27g

杏仁粉 60g

糖粉 110g

馅心材料：杏仁粉 20g

朗姆酒 2g

黄油 15g

牛奶 10g

蛋黄 1个

马卡龙的做法

步骤1

杏仁粉和糖粉过筛备用

步骤2

蛋清用电动打蛋器打起粗泡加入3分之一白糖

步骤3

打至泡沫细腻时加入剩下的2分之一，再打至出现纹路时，加入剩下的白糖（加入想要的食用颜色，操作步骤都是一样的）

步骤4

用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角即可

步骤5

分三次将杏仁粉和糖粉加入蛋白霜中，切拌均匀

步骤6

混合均匀后继续拌面糊，从周边往中间拌均匀，拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后似绸缎般缓慢滴落即可

步骤7

将面糊装入裱花袋，挤在硅胶垫上

步骤8

挤好后的饼干胚放在通风处晾干，晾干的饼干胚表面出现一层硬模

步骤9

放入预热好的烤箱中，上火150度，下火160度，烤5分钟出现裙边，转上火120度，下火140度再烤12分钟即可（使用长帝电烤箱CKTF-30GS)

步骤10

夹心的做法：黄油室温软化后，隔水融化加入糖粉，牛奶搅拌均匀

步骤11

离火加入蛋黄，朗姆酒搅拌均匀待凉

步骤12

选大小基本一样的饼干胚，在一片饼干胚挤上馅心，用另一片盖上即可

步骤13

撰写制作步骤