诗文 | 榴莲芝士蛋糕(六寸) |
释义 |
榴莲芝士蛋糕(六寸)这款蛋糕属于重芝士款,需要制作饼底。如果使用活底的六寸蛋糕模具需要在模具外用锡纸包裹,防止用水浴法烤制时漏水。 榴莲芝士蛋糕的做法步骤1 制作饼底:把消化饼干用食品料理机打碎,越碎越好。25克黄油隔水融化为液体,把黄油和饼干碎混合均匀,铺在模具底部,用勺子压紧实,放入冰箱冷藏,让饼底凝固在一起。我使用的是活底模具,按照模具底部的大小剪了一块烤纸提前铺在了模具底部,方便脱模。步骤2 打碎榴莲肉:把榴莲果肉、细砂糖40克、1个鸡蛋液,1个蛋黄放入食物料理机打碎成泥状。步骤3 奶油芝士室温软化以后,用电动打蛋机搅打至顺滑无颗粒,分三次加入制作好的榴莲泥,每次加入后要搅打均匀后再加入下一次。搅打至完全融合后筛入低粉,用刮刀搅拌均匀,搅拌好的蛋糕糊成顺滑浓稠状。步骤4 打发蛋白霜:一个蛋白加15克砂糖,用电动打蛋器搅打至湿性发泡,拉出弯钩装即可。把打发好的蛋白霜和蛋糕糊混合,刮刀用翻拌法搅拌均匀,不要画圈搅拌。把混合好的蛋糕糊倒入模具中,抹平表面。如果使用活底模具提前用锡纸包住模具。步骤5 烤箱150度预热。烤盘倒入热水、把蛋糕模具放在烤盘中,放烤箱中下层,水浴法烤60分钟。出炉冷却后,盖上保鲜膜,放入冰箱4小时再脱模。脱模时用热毛巾敷一下模具,很好脱模。榴莲芝士蛋糕的烹饪技巧 |
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