巧克力慕斯蛋糕
巧克力慕斯蛋糕的做法
步骤1
蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；步骤2
30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；步骤3
分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；步骤4
蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；步骤5
取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；步骤6
拌倒回蛋白碗里，拌匀；步骤7
分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；步骤8
将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；步骤9
蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅；步骤10
将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；步骤11
继续加热至沸腾；步骤12
将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；步骤13
鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；步骤14
将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；步骤15
淡奶油加入45g细砂糖，用打蛋器打至六分发；步骤16
将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀，即成巧克力慕斯馅；步骤17
细砂糖和水混合，倒入锅中小火加热至糖全部融化；步骤18
离火后放凉；步骤19
冷却后调入朗姆酒即可；步骤20
海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内；步骤21
将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上；步骤22
倒入一半的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平；步骤23
将切好的巧克力丁均匀放入；步骤24
铺上第二片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆；步骤25
倒入剩余的巧克力慕斯馅，抹平后入冰箱冷藏4个小时，脱模装饰即可；