清蒸肘子的正宗做法、肘子、盐、糖、葱花、蒜蓉、生抽、醋、孜然粉、五香粉、辣椒粉、桂皮、八角、蒜头、姜片、香叶、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

清蒸肘子的用料

肘子一个

盐适量

糖四大勺

葱花一小碗

蒜蓉小半碗

生抽一大勺

醋一小勺

孜然粉一小勺

五香粉一小勺

辣椒粉适量

桂皮三小片

八角四个

蒜头两个

姜片三片

香叶三片

清蒸肘子的做法

步骤1

炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。

步骤2

桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等濾出物放置一旁备用。

步骤3

大蒸锅放足量的水，放上蒸屉，足够大的盆装上洗净的肘子。加入滤网里的香料，大火蒸。

步骤4

大火蒸烧开水后转小火。不时把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十几次颜色才好看。等肘子蒸到软弹，洒少许盐在肘子表皮。用刷子刷匀。

步骤5

肘子需要蒸四小时以上才软烂，快好时，准备蘸酱，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒锅烧热油，浇到碗里。再加入生抽白糖醋拌匀。有芥末的话挤些芥末味道也很不错。

步骤6

肘子蒸好要趁热吃，吃前把装肘子的大盆里的肉汤和香料小心倒出，肘子换到大盘子。肉汤和剩余的糖色混合炒锅里熬浓汁，濾掉香料，把浓汤淋到肘子上，洒上葱花。