诗文

广式经典菜——白切鸡

释义

广式经典菜——白切鸡

白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。

白切鸡的用料

步骤1

准备所需材料。

步骤2

葱头和蒜拍扁放入碗内。

步骤3

用擀面杖把它砸碎。

步骤4

再磨入姜茸。

步骤5

加入盐、白糖，再拌匀。

步骤6

锅内放油烧滚。

步骤7

将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。

步骤8

锅内加入清水，放葱白和姜片。

步骤9

待水烧沸后。把鸡肉放入浇水锅内烫。

步骤10

烫至紧缩时，捞起。

步骤11

准备好冰块和凉开水。

步骤12

把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。

步骤13

泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）

步骤14

浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。

步骤15

最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。

步骤16

10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。

步骤17

放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。

冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。酱料汁我加了蒜，有一小点辣，不能吃辣的可以不放。

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