诗文 | 剁椒刨盐鱼 |
释义 |
剁椒刨盐鱼这应该是长沙特色菜,几年前偷学来的,学得不地道,全当自个娱乐哈…… 剁椒刨盐鱼的做法步骤1 1.我是用的扁鱼,两斤左右一条,头已经吃了,剩下半条身子做刨盐鱼。步骤2 鱼肉去皮,洗净,改了几下花刀,也可以切块,里外抹上盐,放入保鲜袋,再放入冰箱腌制24小时以上。步骤3 24小时候从冰箱取出,用水冲洗一次,放入盘子,淋上料酒,撒上切碎的生姜、剁椒步骤4 入锅蒸,水开后蒸10来分钟,关火取出,撒上葱花,加点蒸鱼豉油,(我这次失手放太多了 ,因为本身鱼腌过有点咸,放入蒸鱼豉油只是提鲜,放太多就太咸了。),最后浇上热油,完工。剁椒刨盐鱼的烹饪技巧盐腌过的鱼肉肉质会变紧,鱼可以用草鱼,鲈鱼,刺少,大的鱼块可以切开再放入盘子。剁椒是我自己腌制的,就是辣椒切细大蒜切细用盐拌匀腌制,没有的也可以用老干妈代替。蒸鱼豉油也可以用生抽代替。 |
随便看 |
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