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诗文 樱桃手绘双层蛋糕卷
释义

樱桃手绘双层蛋糕卷


按照惯例依旧为自己准备了蛋糕,想怎么做想做成啥样都自己说的算,那感觉不是一般的好,真高兴我生在这个有樱桃陪伴的季节,我对樱桃那不是一般的喜爱,简直就是狂爱,每到这个季节,其他水果都会被我忘在脑后,脑袋里都是红红的大樱桃。所以今年依旧是樱桃蛋糕,考虑以后要不要每年都给自己准备一款不同的樱桃蛋糕,呵呵~这次做了个双层巨无霸蛋糕卷,两个卷卷叠在一起吃那叫一个厚实,头一次做双层没啥经验,套圈的尺寸掌握的不是很好,正好借着这次练习了,争取下个双层蛋糕卷能做的更好。我发现为自己做的蛋糕并不一定是最漂亮的,但绝对是最美味的,在自己的心中,呵呵~

樱桃手绘双层蛋糕卷的用料

樱桃果泥 150克 吉利丁片 8克
奶油奶酪 125克 酸奶 25克
淡奶油 100克 樱桃糖浆 2大勺
柠檬汁 1大勺 砂糖 50克
淡奶油 100ml 粉色糖粉 10克
淡奶油 100ml 糖粉 10克
樱桃糖浆 班兰草莓马卡龙 1枚
薄荷叶 打发的淡奶油
蛋黄 2个 低粉 低粉
香草精 1/4小勺 色拉油 20ml
牛奶 30ml 细砂糖 15克
蛋白 2个 细砂糖 30克
白醋
蛋黄 3个 色拉油 40ml
牛奶 60ml 香草精 1/2小勺
低粉 80克 细砂糖 30克
蛋白 4个 绿色色素 1滴
红色色素 1滴
白醋 细砂糖 60克

樱桃手绘双层蛋糕卷的做法

樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解1

步骤1

樱桃洗净,对半切开去核,放搅拌机搅打成果泥。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解2

步骤2

过滤一次。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解3

步骤3

加入砂糖(50克)小火煮至糖化,加入柠檬汁(1大勺)混合均匀,再加入樱桃糖浆(2大勺)煮沸后关火。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解4

步骤4

加入提前泡软并沥干水分的吉利丁片8克混合均匀,放一旁降温备用。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解5

步骤5

奶油奶酪(125克)隔热加软化,搅打至顺滑,加入之前晾凉的樱桃果泥混合均匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解6

步骤6

加入酸奶(25克)搅拌均匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解7

步骤7

与稍打发的淡奶油混合轻轻拌匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解8

步骤8

倒入模具中,冷藏至凝固。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解9

步骤9

用模具切割出图案,冷藏备用。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解10

步骤10

蛋黄加糖打至颜色稍白,体积稍大且浓稠,加入牛奶(30ml)和色拉油(20ml)继续混合搅拌均匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解11

步骤11

筛入提前过筛两次的低粉(40克)拌匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解12

步骤12

蛋白(2个)加盐打至粗泡,加入糖打至中性发泡。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解13

步骤13

取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解14

步骤14

倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解15

步骤15

倒入模具中,170度烤15分钟左右。(面糊我只用了2/3的量,剩下的做了小蛋糕,个人感觉这里用一蛋的方子更适合,中间不会太厚)
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解16

步骤16

混合打发的粉色的奶油香醍。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解17

步骤17

蛋糕趁热脱模,放网架上稍晾凉后,表面刷樱桃糖浆,均匀涂抹上奶油香醍,放上樱桃乳酪慕斯。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解18

步骤18

卷起,用油纸包裹住冷藏固定。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解19

步骤19

分别取一汤勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜以及红/绿色素翻拌均匀。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解20

步骤20

倒入裱花袋中。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解21

步骤21

在铺油纸的烤盘上,用绿色蛋糕糊挤出樱桃枝的样子。烤箱预热180烤1分钟。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解22

步骤22

在用红色蛋糕糊画出樱桃果实,再用180度烤1分钟。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解23

步骤23

混合翻拌均匀原味蛋白霜和蛋黄糊,倒入手绘图案上,180度烤15分钟左右。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解24

步骤24

取出烤好的蛋糕后立即撕去油纸,放网架上晾凉,晾凉时盖上油纸,防止蛋糕体风干。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解25

步骤25

在表面刷樱桃糖浆。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解26

步骤26

包裹上之前制作好的香草海绵蛋糕卷。
樱桃手绘双层蛋糕卷的做法图解27

步骤27

最后用油纸包包裹固定,放冰箱冷藏一会定型,最后在表面挤心形的奶油香醍、樱桃、马卡龙和薄荷叶做装饰。

樱桃手绘双层蛋糕卷的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/25 14:19:25