炉烤香料银鳕鱼—《顶级厨师》参赛作品

by蓝队

炉烤香料银鳕鱼的用料

步骤1

银鳕鱼刮鳞片去骨，然后等分为小块。放入盐、胡椒、白葡萄酒腌制；

步骤2

将腌制好的银鳕鱼放入热锅两面煎制；

步骤3

表层香料：法棍面包放入烤箱150℃烘烤10分钟至脆，放入九阳料理机打成面包糠，过筛后加入蒜、百里香、迷迭香、干葱粒、五香粉、胡椒粉、盐揉搓；

步骤4

将煎好的鳕鱼表皮蘸上香料，放入烤箱180℃烤7分钟；

步骤5

奶油酱汁：用黄油炒香洋葱和鳕鱼骨，加入大葱、胡萝卜一起熬奶白鱼汤，浓缩后加入奶油调味；

步骤6

橄榄油炒制鸡毛菜，加入盐、胡椒调味，完成后与银鳕鱼一起装盘。

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