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诗文 酸奶轻乳酪
释义

酸奶轻乳酪

酸奶轻乳酪的用料

原味酸奶 100g 无盐黄油 30g
牛奶 50g 鸡蛋 3个
低筋面粉 15g 玉米淀粉 10g
细砂糖 50g 柠檬汁 少许

酸奶轻乳酪的做法

酸奶轻乳酪的做法图解1

步骤1

分离蛋黄和蛋白,记得蛋白的盆必须无油无水。
酸奶轻乳酪的做法图解2

步骤2

酸奶和牛奶在容器里混合均匀,加入2-3滴柠檬汁混合好,分3次加入融化的黄油混合,再一个一个的蛋黄的加入,搅拌好再加下一个,最后过筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌好。
酸奶轻乳酪的做法图解3

步骤3

蛋白中加2滴柠檬汁打发至鱼眼状。
酸奶轻乳酪的做法图解4

步骤4

再分3次加入细砂糖至湿性发泡。
酸奶轻乳酪的做法图解5

步骤5

将1/3打发好的蛋白加入2中混好面糊中,再倒回入蛋白糊中翻拌好。
酸奶轻乳酪的做法图解6

步骤6

烤箱预热320F/160度,面糊倒入模具中,在桌上震几下,去除内部大气泡,入冰水浴,320F烘烤20分钟,再降低温度至240F/120度,烘烤1个小时。如果模具会浮起,放点重物在上面压住,我用的烤鸡架,也可以用烤盘,我是想看表面上色,所以用镂空的东西架在上面。

酸奶轻乳酪的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 0:32:21