酸奶轻乳酪

步骤1

分离蛋黄和蛋白，记得蛋白的盆必须无油无水。

步骤2

酸奶和牛奶在容器里混合均匀，加入2-3滴柠檬汁混合好，分3次加入融化的黄油混合，再一个一个的蛋黄的加入，搅拌好再加下一个，最后过筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌好。

步骤3

蛋白中加2滴柠檬汁打发至鱼眼状。

步骤4

再分3次加入细砂糖至湿性发泡。

步骤5

将1/3打发好的蛋白加入2中混好面糊中，再倒回入蛋白糊中翻拌好。

步骤6

烤箱预热320F/160度，面糊倒入模具中，在桌上震几下，去除内部大气泡，入冰水浴，320F烘烤20分钟，再降低温度至240F/120度，烘烤1个小时。如果模具会浮起，放点重物在上面压住，我用的烤鸡架，也可以用烤盘，我是想看表面上色，所以用镂空的东西架在上面。