糍粑鱼
大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。
夏季胃口不好，糍粑鱼的多重口味， 即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做， 加入麻辣料汁，酸甜口味，或者你什么都不放，都能让你吃的过瘾，满足你的口福同时补充营养。
糍粑鱼的做法
步骤1
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
步骤2
拌匀稍稍按摩入味；
步骤3
.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
步骤4
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上， 置于阴凉通风处风置半干；
步骤5
准备好其他备料， 生抽， 料酒和醋调一汁， 再准备些熟芝麻；
步骤6
在烧热的锅中用生姜擦一遍；
步骤7
再锅里加入适量油，放入风干好的鱼块；
步骤8
用小火将双面慢慢炕， 待至两面金黄后取出备用；
步骤9
将腌渍调料放入锅内小火炒香；
步骤10
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
步骤11
干煸一下后倒入准备好的料汁， 使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁； 撒上熟芝麻翻炒；
步骤12
汁干后起锅装盘。糍粑鱼的烹饪技巧
第一步： 选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好); 第二步： 腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点） 第三步： 风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）； 第四步： 香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）； 第五步： 干煸，先炒香调料， 再小火煸炒鱼块， 下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜， 麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；