老北京小板抻面（配茄丁打卤）

家里最爱的老北京小板抻面，劲道干脆，犹如北京人的爽利性格。炸酱、打卤总相宜。

老北京小板抻面（配茄丁打卤）的用料

步骤1

面粉加入盐拌匀

步骤2

30度温水逐渐加入面中将面和匀

步骤3

手撩水至面团上搾面

步骤4

面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟

步骤5

醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。

步骤6

面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。

步骤7

水上锅煮开后下面，2开后捞出

步骤8

浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了

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