老北京小板抻面（配茄丁打卤）
家里最爱的老北京小板抻面，劲道干脆，犹如北京人的爽利性格。炸酱、打卤总相宜。
老北京小板抻面（配茄丁打卤）的做法
步骤1
面粉加入盐拌匀
步骤2
30度温水逐渐加入面中将面和匀
步骤3
手撩水至面团上搾面
步骤4
面团揉圆后盖湿屉布醒发15分钟
步骤5
醒面的时间做茄子卤和面码：茄子切丁，热油加入肉丝、葱姜蒜末爆锅，放入茄丁翻炒至软烂，加入盐、生抽、老抽入味上色，加入水和湿淀粉勾芡出锅即可。黄瓜改刀装盘。
步骤6
面醒好后擀成20cm宽、5mm厚的面片，刀切1cm宽的细条，注意上下不要切断。20根分一把撒上薄面，两手攥住两头抻扯至60cm长。
步骤7
水上锅煮开后下面，2开后捞出
步骤8
浇入卤，洒好辣椒油、面码就可以开动了