家常版软兜长鱼
软兜长鱼是我们淮扬菜的代表菜之一，它不仅曾出现开国大典的国宴上，也多次在迎接外国元首的宴会上一展风采。正宗的软兜长鱼用料考究，程序繁琐，而我们寻常百姓家的基本是这种家常版软兜长鱼，虽不及国宴版的软滑，却也咸鲜可口，是一道不可多得的下饭菜
软兜长鱼的做法
步骤1
洋葱，青椒，红椒切丝。
步骤2
蒜切片，姜切丝，葱切葱花。
步骤3
长鱼洗净，用5 ml黄酒腌五分钟。
步骤4
长鱼焯水。适量水中放入花椒，八角烧开后倒入长鱼，再倒5ml黄酒，少许醋，葱段，姜片。大火烧开2-3分钟，捞出长鱼控水（水中的佐料不要）。
步骤5
锅内底油烧热，放入洋葱，红椒，青椒丝快速翻炒，加少许盐。
步骤6
断生后即盛出。
步骤7
老抽，醋，糖，黄酒，盐，淀粉混合调汁备用。
步骤8
热锅冷油，放入十几粒花椒炸出香味，捞出花椒弃去后放入姜丝，蒜片和葱花爆香。
步骤9
放入长鱼快速翻炒半分钟倒入调好的汁，再翻炒半分钟，倒入6中的蔬菜。
步骤10
翻炒一两分钟，根据口味洒少许盐和鸡精，适量多放些黑胡椒，翻炒均匀，装盘。
步骤11
成品图。看着有食欲吧？！软兜长鱼的烹饪技巧
1.长鱼腥味较重，焯水中放佐料和黄酒腌的目的都是为了去腥。2.长鱼已焯熟，所以炒的时间很短。