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诗文 清汤越鸡
释义

清汤越鸡

清汤越鸡的用料

鸡 1000克 油菜心 50克
火腿 25克 冬笋 25克
香菇(干) 10克

清汤越鸡的做法

步骤1

将活嫩越鸡宰杀、煺毛,洗净后斩去鸡爪,敲断小腿骨,在背部离尾臊3.5厘米处开一小口,掏出内脏,洗净,放在沸水锅中氽一下,洗去血沫;

步骤2

取大砂锅一只,用竹箅子垫底,将鸡放入,舀入清水2500毫升,加盖用旺火烧沸,撇去浮沫;

步骤3

改用小火继续焖煮约1小时,捞出转入品锅内,倒进原汁;

步骤4

然后,把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上,加入精盐、黄酒、味精,加盖上蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出;

步骤5

将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成。

清汤越鸡的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 3:33:06