酸汤乌鱼的正宗做法、乌鱼、酸菜、泡野山椒、番茄、蒜、姜、料酒或醪糟、葱、土豆淀粉、鸡蛋清怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸汤乌鱼的用料

乌鱼 1500g

酸菜 250g

泡野山椒 50g

番茄随意

蒜适量

姜适量

料酒或醪糟少量

葱少量

土豆淀粉少量

鸡蛋清一个

酸汤乌鱼的做法

步骤1

杀后去头去骨

步骤2

一半去皮切片，一半切花，用清水淘净备用

步骤3

剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制，放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

步骤4

锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜，放少许泡椒末和蒜末，炒至酸菜里的水汽散完，油清亮。

步骤5

炒好的酸菜中倒高汤，放番茄，盐，鸡精，味精，（八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许，我是放的磨好的香料粉），米酸500克（按自己的口味）。

步骤6

淘净的鱼放入少量盐、料酒，蛋清、水，抓匀。这一步看似简单其实不然，一定要把握好盐、水、淀粉的量；多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份，这样鱼肉才细嫩爽滑

步骤7

可依自己喜好放入蔬菜

步骤8

一款最简单的蘸碟。泡椒末，蒜末入油锅，小火炒至段生即可，起锅前放少许鸡精味精

步骤9

汤开下鱼，煮沸关小火，即可食用