焦糖布丁蛋糕的正宗做法、焦糖底：、细砂糖、清水、布丁层：、牛奶、蛋黄、全蛋、细砂糖、蛋糕层：、黄油、低筋面粉、蛋白、蛋黄、牛奶、细砂糖（蛋白）、细砂糖（蛋黄）、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖底：

细砂糖 60g

清水 28g

布丁层：

牛奶 240g

蛋黄 50g

全蛋 120g

细砂糖 30g

蛋糕层：

黄油 50g

低筋面粉 42g

蛋白 103g

蛋黄 40g

牛奶 50g

细砂糖（蛋白） 30g

细砂糖（蛋黄） 10g

柠檬汁 5滴

焦糖布丁蛋糕的做法

步骤1

将所需材料准备好过称，鸡蛋分离，蛋白中滴入5滴柠檬汁。

步骤2

细砂糖跟水倒入盘中，小火加热。

步骤3

等糖煮至沸腾即端离火面。

步骤4

煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。

步骤5

细砂糖加入牛奶中。

步骤6

牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡（约至60度）。

步骤7

加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液，用手动打蛋器充分搅拌均匀。

步骤8

混合好的布丁液过网筛。

步骤9

黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。

步骤10

往黄油中筛入低筋面粉。

步骤11

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤12

蛋黄分次加入面糊中，用手动打蛋器拌匀。

步骤13

加入10细砂糖和牛奶，用手动打蛋器拌匀。

步骤14

拌匀的蛋黄糊如图所示。

步骤15

细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡（干性发泡）。

步骤16

先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀，然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中，最后倒入蛋糕糊。

步骤17

操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示，烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。

步骤18

蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟（上色后可以加盖锡纸）。

步骤19

烤完出炉，这蛋糕的口感有点偏甜，但口感很滑。

焦糖布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕的用料

焦糖布丁蛋糕的做法

焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧