诗文 | 焦糖布丁蛋糕 |
释义 |
焦糖布丁蛋糕焦糖布丁蛋糕的做法步骤1 将所需材料准备好过称,鸡蛋分离,蛋白中滴入5滴柠檬汁。步骤2 细砂糖跟水倒入盘中,小火加热。步骤3 等糖煮至沸腾即端离火面。步骤4 煮好的焦糖倒入固底模具中冷却凝固备用。步骤5 细砂糖加入牛奶中。步骤6 牛奶放至炉火中小火煮至冒小泡泡(约至60度)。步骤7 加入的牛奶彻底放凉后倒入鸡蛋液,用手动打蛋器充分搅拌均匀。步骤8 混合好的布丁液过网筛。步骤9 黄油放至炉火中小火煮至沸腾即端离火面。步骤10 往黄油中筛入低筋面粉。步骤11 用手动打蛋器搅拌均匀。步骤12 蛋黄分次加入面糊中,用手动打蛋器拌匀。步骤13 加入10细砂糖和牛奶,用手动打蛋器拌匀。步骤14 拌匀的蛋黄糊如图所示。步骤15 细砂糖分次加入蛋白中打发至10分发泡(干性发泡)。步骤16 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀再倒回剩下的蛋白霜翻拌均匀,然后将前面调好的布丁液缓慢倒入固底模中,最后倒入蛋糕糊。步骤17 操作好的焦糖布丁蛋糕如图所示,烤盘盛水放入烤箱以130度预热10分钟。步骤18 蛋糕糊放入烤箱底层以上下火130度烤55分钟(上色后可以加盖锡纸)。步骤19 烤完出炉,这蛋糕的口感有点偏甜,但口感很滑。焦糖布丁蛋糕的烹饪技巧有疑问可以加烘焙帮Q群一起交流的 |
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