姜醋猪脚蛋
姜醋猪脚蛋的做法
步骤1
0.3份的姜去皮洗净切成厚片，放入锅内加入少量盐煸干，出香味时倒入适量的油小火煸成金黄色；
步骤2
加入1份的香醋；
步骤3
加入1份的冰糖；
步骤4
加入3份的水，煮开后转小火煮2-3小时即成姜醋汁；
步骤5
猪脚放入温水里汆出血水，洗尽后放入锅里加少量油煎一会，加少量老抽上色；
步骤6
冷水放入洗净的鸡蛋煮熟，捞出敲破外壳，将鸡蛋和姜醋汁、猪脚一起放入慢炖锅，中火慢炖4小时左右即可食用，浸泡过夜味道更佳（姜也可食用）。姜醋猪脚蛋的烹饪技巧
1．猪脚最好选用前脚（猪手），肥美滋补效果佳，猪脚下锅前最好汆出血水，以减少血腥味； 2．姜可以选用老姜，但稍辣，可拍碎可切片； 3．醋最好选用“八味添丁甜醋”，如果没有可以用香醋和冰糖（红糖）按照1:1的比例勾兑，也可以根据自己口味调整用量，一般酸甜适中即可； 4．煸姜的盐要少，过程第5步即可省略，只将猪脚汆烫洗净即可； 5．最后一步最好选用陶瓷的煲汤瓦罐或者慢炖锅，金属器皿不是首选； 6．吃完猪脚姜以后剩下的姜醋汁如保存得当，和 老卤汁 一样可重复利用，每次煮开加适量醋、糖再次煮开即可； 7．若产妇食用，请在产后1周以后食用，且每次不宜过多。