小小鸡蛋糕的正宗做法、鸡蛋、白砂糖、盐、面粉、玉米油／色拉油、鲜奶、小模具、电动打蛋器、橡皮刮刀、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

小鸡蛋糕的用料

鸡蛋 4个

白砂糖 120g

盐少许

面粉 130g

玉米油／色拉油 30g

鲜奶 30g

小模具若干

电动打蛋器

橡皮刮刀

小鸡蛋糕的做法

步骤1

将蛋打入无水无油的打蛋盆内，加入白砂糖。

步骤2

隔水加热至40度，一边加热一边用筷子搅拌，使之受热均匀。

步骤3

当温度达到后，端出，用电动打蛋器以中速打至体积胀大两倍，蛋液由黄色转至浅白色。

步骤4

用打蛋器提起蛋液，在表面可画出8字并在短短几秒内消失，即打发好。

步骤5

分两次筛入面粉，每筛一次用橡皮刮刀轻轻翻拌一次。

步骤6

翻拌的时侯，不可划圈，要从底向上翻出，手势要轻要快，以免蛋糊消泡。

步骤7

其间可夹杂切拌的方式，大致翻拌均匀。

步骤8

常温鲜奶中加入玉米油、少许盐，搅拌至奶、油混和。

步骤9

取一小部分打发蛋液加入牛奶和玉米油中拌匀。

步骤10

再将图9中混和物倒入蛋糕糊中，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀即可。

步骤11

将蛋糕糊倒入小模内，至八满即可。

步骤12

烤箱预热好后，以上下火，150度，中下层烤20分钟。

步骤13

烤好的小鸡蛋糕。