群儿弄蝶

步骤1

下锅前从冰箱取出带子， 放在碗内备用。同时在近锅处放一大碗， 上架炸 篱以备泡油。

步骤2

置中式炒锅於中大火上， 烧至锅红，下油2 杯， 改為中火， 烧油热至投下一小段青葱时， 热油发出吱吱声， 青葱在油内转动时，油温约為摄氏180度（华氏350度）。

步骤3

将带子全部放入热油内， 不停铲动至带子变色，并且每块分离，约20秒，立即倒在炸篱内沥油，留油约1汤匙在锅。

步骤4

置锅回中大火上， 加入蒜瓣、薑茸、葱白，快速铲匀，搅匀碗芡，倒入锅内，不停搅拌至稠，移锅离火，拌入虾子，铲匀后置锅回中火上，将 带子回锅， 洒酒，加麻油亮芡，弃去蒜瓣，趁热供食，以免带子“泻水”。