牛肉面的正宗做法、牛腩、小麦面粉、水、八角、草果，花椒、豆瓣酱，生姜，料酒，酱油等等、葱花，香菜，胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

牛肉面的用料

牛腩 500g

小麦面粉 500g

水适量

八角、草果，花椒、豆瓣酱，生姜，料酒，酱油等等适量

葱花，香菜，胡椒粉少量

牛肉面的做法

步骤1

牛腩切小块

步骤2

下锅过清水煮大概二三分钟！水中加一勺料酒和几片生姜

步骤3

各种配料准备起来，准备下锅炒了！

步骤4

少量清油，加一勺冰糖炒化

步骤5

冰糖开始起泡了，下肉和各种调料下锅翻炒

步骤6

加料酒、酱油翻炒几分钟后，加水漫过肉，然后小火慢炖大概一个小时！

步骤7

炖肉的时候，现在开始做面条，面粉加水不停搅动，直到面粉变为絮状

步骤8

慢慢揉搓，准备把它团在一起

步骤9

团好后，密封放置一个小时，让面团松弛

步骤10

肉烧一个小时后，水差不多收掉七成时，加入一勺豆瓣酱，一勺葱伴侣面酱，继续烧十分钟后出锅，然后隔水放入高压锅，再高压半个小时！牛肉不易烂，一般都是这样即入味又软烂！

步骤11

面团一个小时后，揉搓至表面光滑，准备开擀！

步骤12

案板上撒上干面粉，然后用擀杖从不同的方向用力将面团擀开

步骤13

擀成一大张薄薄的面片，越薄越好

步骤14

将面片撒上一层较厚的面粉，不然容易粘连，然后折叠，准备切面

步骤15

切面完成，按照自己喜好，可宽可窄

步骤16

下锅了，喜好青菜多，所以加了很多菠菜

步骤17

碗里放上香菜和葱花，胡椒粉，酱油，盐，味精后捞面，最后浇上新鲜出锅的红烧牛腩，还有最重要的油泼辣子！开吃！嘹咋咧！