醉排骨的正宗做法、新鲜肋排、蒜末、盐、粗粒地瓜粉、香葱末、胡椒粉、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

醉排骨的用料

新鲜肋排 500g

蒜末少许

盐适量

粗粒地瓜粉适量

香葱末少许

胡椒粉少许

料酒少许

醉排骨的做法

步骤1

肋排用清水浸泡一小时去除血水，沥干水分，加入盐、胡椒粉和料酒腌制半小时以上

步骤2

腌制好的肋排均匀地裹上粗粒地瓜粉

步骤3

锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放入肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后开大火至油温9成左右快速炸至金黄取出

步骤4

趁热放入调味汁中，拌匀，盖上盖子，焖着腌制几分钟就可以了

步骤5

调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋少许白胡椒少许的香油鸡粉料酒蒜末香葱末兑成

醉排骨的烹饪技巧

1、裹上粗粒地瓜粉可以让炸后的肋排酥脆酥脆的 2、炸熟过程中要保持6-7成的油温，不能太高，否则容易炸焦 3、腌制中尽量用盐，不要用生抽或者老抽之类的调味品，那样炸出来的肋排颜色是黑黄的，影响成品效果 4、一定要趁热放入调味汁中，那样炸好的肋排能很好地吸收味道，吃起来才更香哈 5、还是那句话，调味汁的多少请根据自家口味决定