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诗文 波点蛋糕卷
释义

波点蛋糕卷

波点蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 低粉 85g
牛奶 40g 植物油 40g
白砂糖(放入蛋白) 60g 白砂糖(放入蛋黄) 30g
可可粉 5g

波点蛋糕卷的做法

波点蛋糕卷的做法图解1

步骤1

备齐材料。
波点蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋白分离至无水无油的不锈钢盆中。用打蛋器打发至鱼眼泡状时,加入1/3的白砂糖20克。
波点蛋糕卷的做法图解3

步骤3

打至蛋白开始变浓稠,体积膨大一倍,呈细密泡沫时,再加入1/3白砂糖20克。
波点蛋糕卷的做法图解4

步骤4

继续搅打至蛋白表面起纹路,打蛋器上的蛋白尖峰下垂时,加入剩下的白砂糖。继续搅打至蛋白尖峰长而不挺立,即湿性发泡程度即可。
波点蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将白砂糖30克加入蛋黄中,搅拌均匀。植物油加入其中,搅拌均匀。
波点蛋糕卷的做法图解6

步骤6

牛奶加入蛋黄液中,搅拌均匀。
波点蛋糕卷的做法图解7

步骤7

面粉过筛,加入蛋黄液中,轻轻翻拌均匀,不可过度搅拌,以免面粉出筋。
波点蛋糕卷的做法图解8

步骤8

加入1/3蛋白,快速翻拌均匀。切忌画圈搅拌,否则造成蛋白消泡。将翻拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中,继续翻拌均匀。动作要快,以免消泡。
波点蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取一些蛋糕糊筛入可可粉调色,翻拌均匀,用小勺滴在铺好油纸的烤盘上。
波点蛋糕卷的做法图解10

步骤10

烤箱预热后,150度烤1分钟,手摸蛋糕糊表面,已经凝固不粘手即可,切忌烤过变硬,会影响下一步。 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中,刮刀抹平。
波点蛋糕卷的做法图解11

步骤11

送入150度的烤箱烤20分钟,随时观察,蛋糕膨胀,表面稍微变色,手拍蛋糕表面,有弹性不粘手,有沙沙发,表示烤好了。
波点蛋糕卷的做法图解12

步骤12

撕掉蛋糕后面的油纸,反过来铺在另一张新的油纸上。
波点蛋糕卷的做法图解13

步骤13

均匀抹上水蜜桃酱(也可以加入花生酱等其它酱,或者新鲜水果粒),把擀面杖放在油纸下面,卷起蛋糕卷的一头,用擀面杖带着油纸提起后向下压着蛋糕卷,一边压,一边把油纸反卷在擀面杖上,即蛋糕卷向前卷,油纸向后卷。
波点蛋糕卷的做法图解14

步骤14

卷好后用油纸包紧,放入冰箱冷藏定型20分钟(我是直接切片了,旁边一拨人张嘴等着,来不及啦)
波点蛋糕卷的做法图解15

步骤15

切片,装盘。开吃。

波点蛋糕卷的烹饪技巧

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更新时间:2025/3/14 5:28:38