无油红烧肉

红烧肉的用料

猪肉(肥瘦依各个爱好而定) 斤半左右	盐，香醋，生抽，生姜，红烧酱油，料酒少许(依各人口味)
花椒，八角，桂皮，山楂干片，草果，香叶，干辣角，冰糖，少许

步骤1

猪肉一块，清洗干净。

步骤2

将肉切成小方块，凉水入锅，加料酒，姜片焯制。(冷水煮肉可将肉中所含的血水慢慢逼出。)

步骤3

锅快开时用勺子撇净浮在上面的血沫。

步骤4

撇净血沫后捞出干净的肉块，肉汤沉淀备用。

步骤5

炒锅烧热倒入肉块煸炒至肥油流出，将肉盛出待用。(小火煸炒)

步骤6

在肉中煸出的油中加入冰糖炒至变色发鱼眼泡，倒入肉块，备好的香料翻炒。(小火煸炒)

步骤7

翻炒后加入沉淀好的肉汤至没过肉块，放少许盐和香醋。

步骤8

再倒入生抽，红烧酱油至汤色发红，加盖小火炖至45分钟。(炖制过程中可尝汤汁味道，加以调整。)

步骤9

45分钟后收汁装盘，撒上些许自芝麻即可。(红亮的色泽离不开冰糖)

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