无油红烧肉
红烧肉的做法
步骤1
猪肉一块，清洗干净。
步骤2
将肉切成小方块，凉水入锅，加料酒，姜片焯制。(冷水煮肉可将肉中所含的血水慢慢逼出。)
步骤3
锅快开时用勺子撇净浮在上面的血沫。
步骤4
撇净血沫后捞出干净的肉块，肉汤沉淀备用。
步骤5
炒锅烧热倒入肉块煸炒至肥油流出，将肉盛出待用。(小火煸炒)
步骤6
在肉中煸出的油中加入冰糖炒至变色发鱼眼泡，倒入肉块，备好的香料翻炒。(小火煸炒)
步骤7
翻炒后加入沉淀好的肉汤至没过肉块，放少许盐和香醋。
步骤8
再倒入生抽，红烧酱油至汤色发红，加盖小火炖至45分钟。(炖制过程中可尝汤汁味道，加以调整。)
步骤9
45分钟后收汁装盘，撒上些许自芝麻即可。(红亮的色泽离不开冰糖)